ENSALADAS TIBIAS DE INVIERNO

¡Hola desde Berlín :)! Como siempre en estas fechas, el propósito común de todo el mundo es empezar el año haciendo deporte, comiendo mejor y siguiendo unos buenos hábitos de alimentación. Pero, a veces, si no tienes experiencia, puede parecer un poco aburrido y monótono. Nada más lejos de la realidad, comer de manera saludable y deliciosa van de la mano, no hay duda de ello, solo  tienes que ponerle un poco de creatividad. Pues bueno, hoy te traemos 2 ensaladas de invierno súper ricas y diferentes para que no te aburras siempre con los mismos ingredientes. Como con este frío no apetece tanto comerse los vegetales fresquitos, estas ensaladas tibias las vas a disfrutar muchísimo. Vamos a hacer una ensalada de zanahorias asadas, espinacas y salsa tahini, y otra de berenjenas asadas, perejil y queso de cabra. ¡Te vas a chupar los dedos! 

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS CON ESPINACAS Y SALSA TAHINI

Ingredientes

• 1 Kg zanahorias (de cualquier clase)

• espinacas frescas

• 1 cebolla (pequeña)

• 1/2 lata garbanzos cocidos

Ingredientes para el aliño

• 1 cda tahini

• 4 cdas aceite de oliva

• 2 cdas vinagre de sidra de manzana

• zumo de medio limón

• 1/2 cdita pimentón rojo

• 1/2 cdita comino en polvo

• 1 cda pipas peladas tostadas

• 2 dientes ajo picados

• sal

• pimienta

Pasito a pasito

1. Precalentar el horno a 200ºC

2. Lavar y secar las zanahorias y, a continuación, cortarlas por la mitad (o en cuartos, depende de su tamaño) de manera longitudinal

3. Picar la cebolla 

4. Colocar las zanahorias junto con la cebolla y los garbanzos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Agregar sal y un chorrito de aceite de oliva, y hornear unos 20-25 min o hasta que las zanahorias estén tiernas

5. Mientras tanto, preparar el aliño. Introducir todos los ingredientes en un bowl y batir hasta obtener una mezcla homogénea

6. Retirar las verduritas del horno 

7. En la misma bandeja de horno, añadir dos buenos puñados de espinacas frescas junto con el aliño y remover bien

8. Servir y acompañar con un trozo de pan 100% integral

ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes

• 2 berenjenas

• 150 gr queso de cabra

• 1 manojo (generoso) perejil fresco

Ingredientes para marinar las berenjenas

• 4 cdas aceite de oliva

• 2 cdas vinagre de sidra de manzana

• 1 cda miel

• 1 cda pimentón rojo

• 1/2 cda comino en polvo

• 2 dientes ajo

Ingredientes para el aliño

• zumo de 1 limón

• 1 cda salsa de soja

Pasito a pasito

1. Precalentar el horno a 200ºC

2. Lavar y secar la berenjena para, a continuación, cortar a daditos. Introducir en un bowl, salar y dejar a parte 

3. En un bowl pequeño, introducir el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón rojo y el comino, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Picar el ajo, añadir y remover

4. Agregar el aliño al bowl de las berenjenas y mover bien

5. Colocar la mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear unos 40 min

6. Mientras tanto, preparar el aliño simplemente introduciendo el limón y la soja en un mismo recipiente y batir

7. Picar el perejil

8. Retirar las berenjenas del horno y volver a introducir en el bowl 

9. Añadir el perejil y el aliño, y remover bien

10. Agregar el queso de cabra y volver a remover bien

11. Servir y acompañar con un trozo de pan 100% integral

Puedes adornar la ensalada con unas almendras o unos cacahuetes tostaditos.