ENSALADA FRESCA DE MOZZARELLA Y ALBAHACA CON VINAGRETA DE SANDÍA

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¡Hola desde Berlín!

El verano está a la vuelta de la esquina -literalmente-, y ya empiezan a apetecernos platos fresquitos elaborados con frutas y verduras de temporada. ¿No te parece que los productos del verano son los que tienen el sabor más intenso? Hoy te traemos mi cena favorita por excelencia para esta época del año, ensalada de mozzarella y albahaca con vinagreta de sandía. Y es que, además de ser mega fácil y rápida de preparar, la combinación de sabores de esta ensalada es una explosión de “goodness” para los sentidos.

Para la ensalada en sí vamos a necesitar sandía troceada, tomatitos cherry, cebolla roja, bolitas de mozzarella, pasta de trigo integral y un pellizquito de sal marina. Y para la vinagreta, más sandía, sirope de arce, vinagre balsámico, zumo de limón y AOVE.

Esta ensalada hay que comerla fresquita, por eso, si la vas a consumir inmediatamente después de prepararla, es conveniente que los ingredientes estén bien fríos. De otra forma, siempre puedes dejarla hecha unas horas antes de la cena, o incluso el día anterior, y conservarla en el frigo.

ENSALADA DE MOZZARELLA Y ALBAHACA CON VINAGRETA DE SANDÍA

Ingredientes para la ensalada (4 raciones)

  • 200 gr de espirales de trigo integral

  • 200 gr de sandía troceada

  • 250 gr de bolitas de mozzarella

  • 3 puñados generosos de hojas de albahaca

  • 1 cebolla roja

  • 200 gr de tomatitos cherry de colores

  • sal marina

Ingredientes para la vinagreta

  • 150 gr de sandía

  • 1 cucharada de mostaza Dijon

  • 1 cucharada de sirope de arce miel

  • 1 cucharada de balsámico

  • 80 ml de AOVE

Pasito a pasito

Para la ensalada

  1. Cortar los tomates cherry por la mitad, la sandía en cubos y la cebolla en juliana.

  2. En un bowl grande, introducir la sandía, las hojas de albahaca, la cebolla, los tomates y las bolitas de mozzarella.

  3. A continuación, echar un pellizco de sal marina y remover.

  4. Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y, mientras tanto, preparar la vinagreta.

Para la vinagreta

  1. Introducir la sandía en una batidora hasta obtener un puré.

  2. A continuación, agregar el resto de ingredientes excepto el AOVE.

  3. Batir a baja potencia hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Una vez hecho esto y sin apagar la batidora, ir añadiendo el aceite poco a poco hasta verterlo todo.

  5. Para terminar, volver a batir a media potencia hasta tener la consistencia característica de la vinagreta.

  6. Verter la vinagreta sobre los ingredientes que tenemos en el bowl, remover e introducir 10 minutos en el frigo para que se impregnen bien los sabores.

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