BANDEJA DE HUEVOS Y VERDURITAS AL HORNO | Con aguacate y perejil

Invita a tus amigos a cenar sin complicarte en absoluto con esta bandeja de huevos y verduras al horno. Es una idea rápida, sanita, deliciosa y divertida con las que todos vais a disfrutar.

Lo mejor de esta receta es que puedes personalizarla. Puedes elegir las verduras que más te gusten: champiñones, ajos tiernos, cebolla roja, jalapeños, tomatitos cherry, … Agrégales queso por encima, o no, y decora con las hierbas frescas que prefieras, con aguacate, chips, lima y copos de chilli.

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BANDEJA DE HUEVOS Y VERDURITAS AL HORNO

Ingredientes (4 raciones)

  • 2 pimientos rojos

  • 8-10 ajos tiernos

  • 350 gr de tomates cherry

  • 2 latas (400gr) de alubias rojas o negras

  • 6-8 huevos

  • 2 aguacates grandes

  • 1 puñado de perejil (o cilantro) fresco

  • chips (para nachos)

  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de copos de chilli

  • sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • Tortitas mex o crackers

PASITO A PASITO

  1. Precalentar el horno a 180°C.

  2. Lavar y laminar los pimientos y los ajos tiernos, y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

  3. Enjuagar bien las alubias para eliminar el extra de sodio; escurrir y transferir a la bandeja junto con las verduras.

  4. Lavar los tomates cherry y agregar al resto de ingredientes.

  5. Condimentar con la sal, la pimienta y el aceite de oliva e introducir en el horno durante unos 15 minutos.

  6. Mientras se hace la verdura, laminar el aguacate y preparar el perejil.

  7. Una vez transcurridos los 15 min, retirar la bandeja del horno, hacer unos huequecitos para colocar los huevos, salpimentar y volver a introducir de 5 a 10 min, hasta que los huevos estén a nuestro gusto. En mi horno y a mi gusto, en 7 min están perfectos, con claras firmes y yemas a medio hacer.

  8. Ya solo queda decorar con el resto de ingredientes: aguacate, perejil y los copos de chilli.

NOTA: Las chips las puedes incorporar a la bandeja en el mismo momento que los huevos o una vez vayas a servir.

Con esta bandeja de huevos y verduritas al horno solo tienes que invertir 30 min y vas a sorprender a tus amigos.

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