ENCURTIDOS | Caseros, rápidos y refrigerados
Encurtidos express refrigerados
¡Hola desde Berlín! Ahora que llega la época de abundancia, la cosecha de final de verano, se nos ha ocurrido hacer un blogpost sobre cómo hacer encurtidos caseros, encurtidos exprés, con las verduras tan maravillosas que nos ofrece esta época del año.
Son recetas muy sencillas y prácticas que, si eres amante de los encurtidos, te van a encantar porque te van a permitir consumirlos pasadas tan solo 24 horas después de su preparación. Pero tienen una particularidad, hay que conservarlos en el frigorífico y consumirlos dentro de los siguientes 30 días.
Además, a los afortunados que tenéis un huertecito en casa os va a venir de perlas. Es una manera genial de aprovechar las verduras que, de antemano, sabéis que no vais a ser capaces de consumir; no se echan a perder y las podéis disfrutar con un poquito más de tiempo *.
Solo necesitas tarros de cristal herméticos esterilizados, un cuchillo para cortar verduras, un cazo o cazuela y un cucharón de madera para remover.
*Aquí te dejamos unos tips para saber cómo y dónde mantener las frutas y verduras para que duren más tiempo frescas.
ENCURTIDO #1:
CEBOLLA ENCURTIDA CON ENELDO Y GUINDILLA
Ingredientes
500 ml de vinagre de vino blanco
250 ml de agua (de mineralización débil)
2 cucharadas de azúcar (30 gr)
1 cucharada de sal marina gruesa (15 gr)
500 gr de cebollas rojas
1/2 cucharadita de pimienta roja
4 ramitas de eneldo
2 dientes de ajo machacados
1 guindilla picada
Pasito a pasito
Cortar las cebollas en juliana e introducir en un frasco limpio de 1 L con tapa hermética, presionando hacia la parte inferior del tarro para que queden bien comprimidos.
Incorporar todos los ingredientes en un cazo/cazuela y llevar a ebullición.
Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y dejar que siga cociendo unos 3 min más sin dejar de remover para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
A continuación, verter el líquido (junto con los ingredientes) que acabamos de preparar sobre las cebollas hasta que queden totalmente cubiertas.
Tapar y dejar enfriar para, seguidamente, transferir y mantener el el frigo, al menos, 24 horas antes de consumir.
NOTA: A medida que avanza el tiempo, los encurtidos irán adquiriendo más sabor. Puedes mantenerlos hasta un mes, más o menos.
Pepinillos en vinagre
ENCURTIDO #2:
PEPINILLOS EN VINAGRE AL ESTILO MEDITERRÁNEO (PICKLES)
Ingredientes
500 ml de vinagre de vino blanco
250 ml de agua (de mineralización débil)
2 cucharadas de azúcar (30 gr)
1 cucharada de sal marina gruesa (15 gr)
500 gr de pepinos
una hojitas de orégano o albahaca frescos
ralladura de cualquier cítrico (limón)
1/4 cucharadita de pimienta rde colores
4 dientes de ajo machacados
2 hojitas de laurel
Pasito a pasito
Cortar los pepinos en rodajas e introducir en un frasco limpio de 1 L con tapa hermética, presionando hacia la parte inferior del tarro para que queden bien comprimidos.
Incorporar todos los ingredientes en un cazo/cazuela y llevar a ebullición.
Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y dejar que siga cociendo unos 3 min más sin dejar de remover para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
A continuación, verter el líquido (junto con los ingredientes) que acabamos de preparar sobre los pepinos hasta que queden totalmente cubiertos.
Tapar y dejar enfriar para, seguidamente, transferir y mantener el el frigo, al menos, 24 horas antes de consumir.
Rabanitos al estilo Szechuan
ENCURTIDO #3:
RABANITOS AL ESTILO SZECHUAN
Ingredientes
500 ml de vinagre de vino blanco
250 ml de agua (de mineralización débil)
2 cucharadas de azúcar (30 gr)
1 cucharada de sal marina gruesa (15 gr)
500 gr de rábanos
2 cuaharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de mix de especias chinas
1/4 cucharadita de pimienta de colores
2 dientes de ajo machados
2 ajos tiernos a rodajitas
NOTA: para esta receta puedes utilizar también vinagre de arroz, si lo prefieres.
Pasito a pasito
Cortar los rábanos en láminas e introducir en un frasco limpio de 1 L con tapa hermética, presionando hacia la parte inferior del tarro para que queden bien comprimidos.
Incorporar todos los ingredientes en un cazo/cazuela y llevar a ebullición.
Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y dejar que siga cociendo unos 3 min más sin dejar de remover para que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
A continuación, verter el líquido (junto con los ingredientes) que acabamos de preparar sobre los rábanos hasta que queden totalmente cubiertos.
Tapar y dejar enfriar para, seguidamente, transferir y mantener el el frigo, al menos, 24 horas antes de consumir.
Si te interesa conocer más recetas de encurtidos, aquí te dejamos un libro muy interesante donde encontrarás información extensa al respecto: The All New Ball Book Of Canning and Preserving.
Y si te han gustado las propuestas, por fa, comparte con familia y amigos; de esta maneran, también estarás ayudando al proyecto Witty Lemon ;)
