ENSALADA DE QUINOA Y LENTEJAS CON CREMA DE MENTA, LIMA Y COCO

¡Hola desde Berlín!

Te traemos un plato exprés para esos días en los que no hay ni tiempo ni energía para otra cosa que no sea llegar a casa y descansar. Se trata una ensalada de quinoa y lentejas con crema de menta, lima y coco. Este plato lo puedes consumir tibio, frío o a temperatura ambiente; de cualquier forma está delicioso.

Aquí te dejamos otras ideas de ensaladas de pasta bien ricas, sanitas y fáciles de preparar que te van a encantar:

Ensalada de otoño con queso de cabra y miel

Ensalada templada de fetuccini y espárragos con notas orientales

ENSALADA DE QUINOA, LENTEJAS Y MENTA CON CREMA DE LIMA Y COCO.

Ingredientes (4 raciones)

150 gr quinoa
1 bote de lentejas pardina en conserva (400 gr)
1 cebolla roja grande
1 pepino grande
1 pimiento rojo grande
½ mango

Para la crema:

zumo y la ralladura de una lima
1 puñado generoso de menta fresca
2 cucharadas de coco deshidratado sin azúcares añadidos
30 ml de aceite de oliva virgen extra
80 gr de yogur natural o skyr
sal y pimienta al gusto

Pasito a pasito

Poner a cocer la quinoa durante 15 min.
Mientras se hace la quinoa, lavar y escurrir bien las lentejas en un colador e introducir en un bowl grande. Dejamos aparte.
Cortar el pepino, el pimiento y el mango en cubitos pequeños y la cebolla en juliana. Transferir al bowl junto con las lentejas.
Preparar el aliño. En un bowl pequeño, introduducir todos los ingredientes y mezclar bien hasta obtener una crema suave.
Transferir la quinoa al bowl, incorporar el aliño y remover hasta que todo quede bien combinado.

NOTA: si te gusta una salsa más bien espesita, utiliza skyr o yogur griego en lugar de yogur convencional.

Otras ideas de ensaladas pueden interesar: