ENSALADA TEMPLADA DE FETUCCINI Y ESPÁRRAGOS CON NOTAS ORIENTALES

¡Hola desde Berlín! Preparamos una ensalada de pasta templada de fetuccini con espárragos trigueros. Se trata de una versión ligerita y bien saludable, sin aditivos innecesarios, de todo un clásico que la mayoría de nosotros seguro hemos pedido en alguna ocasión en el restaurante chino de la vuelta de la esquina: Lo Mein.

Espero que te guste :)

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ENSALADA TEMPLADA DE FETUCCINI Y ESPÁRRAGOS CON NOTAS ORIENTALES

Ingredientes (4 raciones)

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

  • 60 ml de salsa de soja (o aminos de coco)

  • 30 ml de vinagre balsámico

  • 1 cucharada de jengibre fresco

  • 1 cebolla

  • 200 gr de espárragos verdes

  • 200 gr de edamame congelado

  • 150 gr de zanahorias ralladas

  • 250 gr spaghetti 100% integral

  • 4 huevos

  • sal al gusto

Pasito a pasito

  1. En una cazuela, calentar agua con sal y hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

  2. Mientras se cuece la pasta, retirar los extremos blancos de los espárragos y cortar en trozos de unos 10 cm de longitud. Picar la cebolla y el jengibre fresco, y rallar la ranahoria. Dejar aparte.

  3. 2 min antes de retirar la pasta del fuego, introducir los guisantes y las zanahorias y dejar que todo siga cociendo los 2 min restantes. Colar, transferir a un bowl, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, remover bien y dejar aparte.

  4. En la misma cazuela, calentar el aceite de sésamo y saltear la cebolla y los espárragos a fuego medio/alto.

  5. Mientras se hace la verdura, bartir los huevos en un bowl y dejar aparte.

  6. Incorporar a la cazuela el jengibre, la salsa de soja y el balsámico y remover durante 1 minuto para que los sabores se fundan.

  7. A este punto, agregar los huevos y, sin dejar de remover, cocinar durante 1 min.

  8. Agregar el mix de pasta y seguir removiendo todo durante otro minutito más.

  9. Retirar y servir.

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