ENSALADA FRESCA DE LACITOS AL LIMÓN CON PARMESANO Y PIÑONES

¡Hola desde Berlín! Llega la época de las recetas fresquitas y hoy te proponemos una a la que no te vas a poder resistir. Se trata de una ensalada de lacitos al limón con parmesano y piñones con la que te vas a chupar los dedos; además, te va a llevar, literalmente, 10 min de preparar.

Es un plato exprés, genial para cuando tengas una cena imprevista con invitados; o incluso puedes prepararla con antelación y llevártela bien fresquita a un picnic. Te va a encantar, es maravillosa para el verano.

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ENSALADA FRESCA DE LACITOS AL LIMÓN CON PARMESANO Y PIÑONES

Ingredientes (4 raciones)

  • 300 gr de lacitos

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 3 cucharadas de zumo fresco de limón

  • 60 ml de vinagre de vino blanco

  • sal y pimienta al gusto

  • 50 gr de piñones

  • 50 gr de escamas de queso parmesano

  • 1 puñado generoso de albahaca fresca

Pasito a pasito

  1. En una cazuela, calentar agua con sal y hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

  2. Mientras tanto, en un bowl grande, intruducir el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y batir bien hasta que la mezcla emulsione. Dejar aparte.

  3. Retirar los lacitos del fuego y escurrir.

  4. Una vez bien escurridos, transferir al bowl donde tenemos listo el aliño e incorporar los piñones, el parmesano y la pimienta, y remover bien hasta que todo quede bien combinado.

  5. Introducir en el frigo, al menos, un par de horas antes de consumir.

NOTA: Este plato puedes prepararlo con antelación y mantenerlo en un contenerdor hermético en el frigo un par de días. A medida que pasan las horas, los lacitos se van a impregnar más y más del sabor del aliño y el parmesano.

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