BIZCOCHO DE VERANO | Arándanos y calabacín
¡Hola desde Berlín!
Te traemos un bizcocho de arándanos y calabacín que te va a encantar. Fácil de hacer, muy saludable y riquísimo para estas mañanas fresquitas de agosto.
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BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y CALABACÍN
Ingredientes
2 huevos medianos
125 gr de calabacín rallado
180 gr de harina de espelta o de trigo 100% integral
180 gr de arándanos
60 ml de aceite de coco
60 gr de compota de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 gr de azúcar de coco o integral de caña
1 pellizquito de sal marina
1/2 cucharadita de levadura química
1/8 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada de canela
Pasito a pasito
Precalentar el horno a 180°C.
Rallar el calabacín en el procesador de alimentos o con un rallador manual.
En un bowl, batir los huevos.
A continuación, incorporar la compota de manzana, el aceite de coco, el extracto de vainilla y el azúcar, y mezclar bien hasta que quede todo bien combinado.
Una vez hecho esto, agregar el calabacín y seguir batiendo hasta que quede bien integrado.
Ahora ya, introducir la harina, la sal, la levadura química y la canela, y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último, añadir los arándanos y mezclar por última vez.
Preparar una tartera rectangular con papel sulfurizado y tranferir la masa asegurándonos de que queda bien distribuida por la superficie.
Introducir en el horno durante unos 45-50 min o hasta que al introducir y extraer una varilla o un cuchillo estén limpios.
Una vez transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
NOTA:
No te pierdas este bizcocho de arándanos y calabacín, además de su sabor, te va a sorprender su textura tan jugosa y esponjosa.
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